Ricetta del baccalà light: ecco la versione alla veneziana
Una preparazione a base di pesce ricco di Omega3 antinfiammatori che proteggono cuore e cervello, con vitamine B utili contro lo stress e per la memoria, vitamina D necessaria per le ossa e per dimagrire e proteine nobili brucia calorie.
Perché è preferibile il baccalà light
Il baccalà mantecato alla veneziana che ti proponiamo è in versione light, con un ridotto apporto calorico rispetto alla ricetta tradizionale: una porzione di baccalà mantecato tradizionale può arrivare infatti a superare le 400 kcal a porzione per via dell’abbondante uso di olio, mentre la nostra non supera le 200 kcal, senza però nulla togliere al sapore e alla consistenza cremosa.
Baccalà dietetico in quanto è senza lattosio
La ricetta tradizionale prevede l’impiego di latte durante la cottura. Noi lo sostituiamo con una bevanda di soia alternativa al latte vaccino, da scegliere senza zucchero. In tal modo il baccalà alla veneziana sarà adatto anche per gli intolleranti al lattosio. Inoltre si otterrà una preparazione più facile da digerire e più adatta per chi vuole mantenersi in forma.
Curiosità: si dice baccalà… ma è stoccafisso!
Per questa ricetta tipica del Veneto si usa lo stoccafisso (merluzzo essiccato) anziché il baccalà (merluzzo sotto sale). Questo perché il piatto risale al Cinquecento, e all’epoca i veneziani chiamavano, erroneamente, lo stoccafisso baccalà, in quanto il suo aspetto ricordava quello di un bastone, ovvero “baculus” in latino. Per rendere la preparazione più veloce, puoi acquistare uno stoccafisso già ammollato. In commercio si trova anche un prodotto precotto al vapore perfetto per questa ricetta.
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La ricetta del baccalà mantecato alla veneziana light
- Porzioni: 6
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Difficoltà: facile
- Adatta per vegani: no
- Indice glicemico: basso
- Note particolari: per la preparazione puoi usare il mixer a immersione o la planetaria con gancio a foglia.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di stoccafisso ammollato (in commercio puoi trovare anche un prodotto non solo già ammollato ma anche precotto al vapore, che puoi usare come indicato dimezzando però i tempi di cottura)
- 300 ml di bevanda di soia alternativa al latte senza zucchero
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchierino d’olio extravergine d’oliva
- Pepe q.b., facoltativo
Preparazione e ricetta del baccalà dietetico
- Metti lo stoccafisso ammollato in una pentola con la carota e il gambo di sedano mondati e lavati e lo spicchio d’aglio sbucciato
- Versa la bevanda di soia senza zucchero e acqua fino a coprire il pesce.
- Lascia cuocere per 25 minuti a recipiente coperto.
- Quando il pesce è cotto, puliscilo eliminando le spine e i residui di pelle, poi mettilo in una ciotola.
- Aggiungi un mestolo del liquido di cottura, l’olio extravergine d’oliva e, se ti piace, del pepe nero appena macinato.
- Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema (la ricetta tradizionale prevede di lavorarlo a mano, a lungo, usando un mestolo di legno).
- Se necessario, unisci altro liquido di cottura in modo da ottenere una spuma morbida e leggera.
Come gustare il baccalà mantecato
Servi il baccalà mantecato su fettine di pane integrale o crostoni di polenta, oppure usalo per il ripieno dei ravioli o cannelloni, per mantecare e insaporire il risotto, per condire la pasta o i cereali in chicchi lessati.
I contenuti sono curati da un’équipe di esperti e terapeuti, guidata dall’esperienza del gruppo Riza, punto di riferimento riconosciuto nel panorama della psicosomatica, della salute mentale e fisica.
