Il miracoloso sale marino

L’indice del libro

• Introduzione
• Cos’è e come si forma | Una sostanza preziosa; perché si crea; come si estrae; i vari tipi di sale
• La sua storia | Da diecimila anni; Roma dominò anche sul sale; negli ultimi secoli
• Per la salute | Un rimedio efficace; i trattamenti col sale
• Contro i disturbi | Star bene col sale
• Per la bellezza | Rassodante e drenante
• Per la casa | Tanti usi quotidiani
• In cucina | Il gusto in tavola; conservazione sotto sale; il sale aromatizzato; sali pregiati da cucina
• Le ricette

l rimedio millenario dalle infinite virtù curative

Per noi è ormai una sostanza in apparenza quasi insignificante, tanto è comune e poco costosa. Eppure il sale, a esaminarlo con attenzione, è davvero un prodotto straordinario della natura. È il frutto di un lungo processo di dissoluzione e purificazione. Dalle rocce frantumate e scomposte l’acqua estrae il cloro e il sodio, portandoli al mare. Qui il calore del sole mette in atto un secondo lentissimo processo di depurazione e perfezionamento, facendo evaporare l’acqua. Il prodotto finale è il cloruro di sodio, sotto forma di un cristallo che nella sua luminosità e nella sua struttura cubica è quasi il simbolo stesso della perfezione. Gli antichi lo consideravano sacro (anche perché molto costoso). Gli alchimisti lo ritengono uno dei tre elementi primordiali, insieme a zolfo e mercurio. Molti ancora oggi attribuiscono al sale poteri straordinari, perché ha assorbito una fortissima energia dall’acqua e dal sole che l’hanno prodotto. Un’energia che si sprigiona in tutti i processi chimici e fisici di cui è protagonista il sale, che lo rendono indispensabile per la vita stessa e per la sopravvivenza del nostro organismo.

Sale: consumarne meno e meglio

Ormai è assodato che l’eccesso di sodio nell’alimentazione attuale comporta il rischio di ipertensione, di malattie cardio-circolatorie e renali. La quantità di sale sufficiente per l’organismo è di 3 grammi al giorno. L’apporto massimo di sale raccomandato per non avere problemi di salute è di 6 grammi al giorno. In Italia ne consumiamo mediamente quasi il doppio. Però solo una parte del sodio assimilato ogni giorno ci deriva dal consumo diretto del sale che aggiungiamo ai cibi. I due terzi di cloruro di sodio che ingeriamo sono in realtà contenuti nei prodotti alimentari confezionati. L’industria fa uso di cloruro di sodio in quantità per conservare gli alimenti e per dare sapidità. Questo sapore che ci attira è una vera trappola per i sensi, perché ci abitua al gusto salato spingendoci poi a ricercarlo sempre. Ma provare piacere nel mangiare salato è una consuetudine che si crea col tempo, con le culture: di certo, non si tratta di una condizione naturale.