I piatti a basso indice glicemico

Hai sempre fame, spesso già poco dopo mangiato? Il tuo problema è il grasso che si accumula soprattutto sulla pancia? La tua dieta probabilmente è troppo ricca di zuccheri. Ci sono infatti degli alimenti che possono far impennare la glicemia, ovvero i livelli di zuccheri nel sangue e farti ingrassare più facilmente sul girovita, soprattutto dopo una certa età. In questo libro scoprirai invece quali sono i piatti a basso Indice Glicemico e come cucinarli.

L’indice del libro

• Editoriale | Una dieta a basso IG è alleata del benessere
• Capitolo 1 | Antipasti
• Capitolo 2 | Primi piatti
• Capitolo 3 | Secondi piatti
• Capitolo 4 | Contorni
• Capitolo 5 | Dolci
• Capitolo 6 | Bevande

Cibi e indice glicemico

Per tenere sotto controllo i valori della glicemia nel sangue e allo stesso tempo restare in forma (eliminando se presente anche il grasso addominale) si può utilizzare la dieta dell’indice glicemico. Per farlo non occorre basarsi su conteggi calorici. Basta fare pasti equilibrati a base di pasta o riso integrali, pesce, carni magre o formaggi (ma anche uova, tofu e legumi in genere) e verdure: in pratica è fondamentale abbinare un alimento fonte principale di carboidrati con uno proteico e tante verdure. Va ricordato che si possono consumare a piacere gli alimenti con un basso e medio IG (da 0 a 50), mentre è importante assumere saltuariamente gli altri (quelli con un IG alto, da 50 in su).

Un esempio di ricetta: insalata di polpo alle arance

Ingredienti per due persone

• 500g di polpo già pulito;
• 10 olive nere;
• 1 arancia;
• 1 cipolla;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
• 1 di aceto di mele;
• sale marino integrale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una pentola metti a bollire dell’acqua, quindi aggiungi metà (tagliala in senso orizzontale) della cipolla mondata e lavata. Una volta raggiunta l’ebollizione, unisci il polpo pulito e fai lessare per circa 20 minuti; a fine cottura, toglilo dal fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua.
2. In una terrina metti il polpo a tocchetti, la cipolla rimasta a rondelle, le olive, gli spicchi dell’arancia pelati al vivo e tagliati a tocchetti. Condisci con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo tritato.